Im Durchschnitt benötigt der Pilz 80 g - 100 g Zucker je Liter Teeansatz.
Im Durchschnitt benötigt die Kombucha-Kultur 80 g - 100 g Zucker je Liter Teeansatz. Wird der Kombucha-Teepilz längere Zeit nicht verwendet, fügt man 120 g Zucker je Liter dazu und lagert den Teepilz darin mit Ansatzflüssigkeit. Nicht erschrecken über die Zuckermenge. Der Zucker ist Nahrung für die Kultur und wird zum größten Teil in die wertvollen und erwünschten Inhaltsstoffe umgewandelt. Der Pilz ernährt sich von Zucker und Teebestandteilen. Ohne Zucker gibt es keine erwünschten Inhaltsstoffe und kein Kombucha.
Um den Restzuckergehalt ohne teure Laboruntersuchungen zu bestimmen, kann man eine Oechslewaage verwenden. Hier wird der Gesamtzuckergehalt anhand der gemessenen Dichte einer Flüssigkeit bestimmt. Mehr dazu in unserem Beitrag: "Ist Kombucha für Diabetiker geeignet?"
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