Wenn du eine längere Pause vom Kombucha-Herstellen planst – etwa für einen Urlaub – gibt es zwei Möglichkeiten: Du kannst die Kombucha-Kultur einfach im gut gefüllten Gärgefäß belassen, entweder mit ausreichend fertigem Kombutscha oder einem frischen Ansatz.
Mit der Zeit wird Kombucha während der Lagerung immer säuerlicher und wird eher etwas für erfahrene Kombucha-Liebhaber. Dennoch eignet er sich gut als Essig zum Würzen oder als Ansatzflüssigkeit. Hier reicht dann weniger als üblich aus. Die erhöhte Säure hat sogar einen positiven Nebeneffekt: Sie reinigt die Kultur von unerwünschten Mikroorganismen.
Eine Aufbewahrung in luftdicht verschlossenen Behältern, wie zum Beispiel Flaschen mit Schraubverschluss, ist nicht ratsam, da die Fermentation Sauerstoff benötigt.
Wichtig ist: Kombutscha sollte niemals eingefroren werden. Denn das würde die lebenswichtigen Mikroorganismen abtöten. Anders als bei industriell verarbeiteten Lebensmitteln, die für Haltbarkeit konserviert werden, soll Kombucha vital und lebendig bleiben, da er fermentiert. Die natürliche Gärung ist das Herzstück des Kombuchas.
Manche lagern ihre Kombucha-Kultur während dieser Zeit im Kühlschrank, in mit Zucker versetztem Tee. Das ist nicht zu empfehlen, weil die Kälte den Stoffwechsel verlangsamt und die Kultur in eine Ruhephase übergeht. Sie färbt sich dann dunkler, kann aber in frisch gesüßtem Tee meist wieder aktiver werden. Beachte jedoch, dass die "Reaktivierung" einige Tage in Anspruch nehmen kann.
Die ideale und empfohlene Methode zur Aufbewahrung ist außerhalb des Kühlschranks bei Zimmertemperatur, abgedeckt mit einem sorgfältig befestigten Papiertaschentuch – dies stellt die beste Lösung dar.
(Auszug aus unserem Buch: "Kombucha selbst machen - Der Ratgeber für alle, die Kombucha selbst machen" ©. Erhältlich als als Taschenbuch hier im Shop und auch als Sofortdownload in Ihrem Kundenkonto. Ein Kundenkonto ist für Sie kostenlos. Sie können es in wenigen Schritten anlegen.)
