Grüner Tee soll für Kombucha kurz aufgekocht werden, damit für die Kombucha-Herstellung ausreichend Bestandteile des Tees frei werden (z.B. Sticksoff), die gut für den Fermentationsprozess sind. Üblicherweise wird jedoch empfohlen, grünen Tee wegen seiner Inhaltsstoffe nur bei etwa 90°C ziehen zu lassen. Wie kann beides miteinander vereinbart werden?
Wer die Empfehlung umsetzen möchte, grünen Tee wegen seiner Inhaltsstoffe nicht in kochendem Wasser ziehen zu lassen, kocht 50% des grünen Tees mit und lässt die andere Hälfte des Tees bei 90°C ziehen. Dann werden beide Teeaufgüsse gezuckert, auf Zimmertemperatur abgekühlt und zusammen ins Gärgefäß gegeben.
Da der Tee hier nicht bei 100°C gekocht wird geht man allerdings das Risiko ein, dass Fremdkeime über den Tee in die Kultur gelangen. Daher empfehlen wir dieses Vorgehen nicht. Fremdkeime sterben erst zuverlässig bei 100°C ab. Trinkt man den grünen Tee unmittelbar, bemerkt man eventuelle Fremdkeime nicht. Sie sind nur in geringer Anzahl vorhanden. Wird der Teeaufguss dann aber für die Kombucha-Herstellung verwendet, habe Fremdkeime ein geeignetes Umfeld zur Vermehrung.
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