#Worauf kommt es bei der Kombucha-Herstellung wirklich an?

Worauf es ankommt - Lasse dich nicht irritieren

Im Internet gibt es unzählige Darstellungen und verschiedene Anbieter von Kombucha-Teepilzen und -Getränken, mit unterschiedlichem Fachwissen. Es ist oft schwierig, zwischen richtigen und fragwürdigen Informationen zu unterscheiden. Hier sind die wichtigsten Grundlagen, damit du weißt, worauf es ankommt:

1. Die Menge der Ansatzflüssigkeit und der Teepilz:
   • Die Größe des Kombucha-Teepilzes und die Menge der Ansatzflüssigkeit (fertiges Kombucha-Getränk) sind entscheidend für die Menge des hergestellten Kombuchas. Die Ansatzflüssigkeit ist wichtiger als der Teepilz.
   • Man benötigt einen hygienisch einwandfreien Original-Kombucha-Teepilz und etwa 100 ml hygienisch einwandfreie Ansatzflüssigkeit pro Liter gesüßten Tees.
   • Ansatzflüssigkeit ist unverzichtbar und nichts anderes als fertiges Kombucha-Getränk.
2. Säuregehalt der Ansatzflüssigkeit:
   • Der Säuregehalt der Ansatzflüssigkeit kann höher sein als im Kombucha-Getränk, was aus hygienischen Gründen vorteilhaft ist.
   • Ein höherer Säuregehalt fördert eine schnellere Reifung des Erstansatzes.
3. Luftzufuhr für die Kombucha-Kultur:
   • Ausreichende Luftzufuhr ist entscheidend. Die Kultur benötigt Sauerstoff für ihren Stoffwechsel.
   • Küchengerüche sind unvorteilhaft, und Zigarettenrauch sollte vermieden werden.
4. Vermeidung von Kombucha-Teepilzen mit Luftabschluss:
   • Verwende keine Kombucha-Teepilze mit Ansatzflüssigkeit, die unter Luftabschluss gelagert wurden. Die vitalen Inhaltsstoffe benötigen Sauerstoff für ihren Stoffwechsel.
5. Verwendung von Essig im Erstansatz:
   • Vermeide die Zugabe von Essig zum Erstansatz. Essig kann die Zusammensetzung der kulturtypischen Mikroorganismen in Kombucha verändern.
6. Lichteinfall und Gärgläser:
   • Kombucha kann Tageslicht vertragen, aber direkte Sonneneinstrahlung sollte vermieden werden. Dunkelheit schützt bestimmte Nährstoffe in Kombucha.
   • Gärgläser von Original-Kombucha.de bieten aufgrund ihrer guten Verschließbarkeit mit einer Einkerbung sicheren Schutz vor Keimen aus der Luft und Fruchtfliegen.
7. Luftzirkulation und Zugluft:
   • Kombucha benötigt Luftzirkulation. Die Behauptung, dass Zugluft schädlich ist, ist falsch.
8. Bewegung der Kultur:
   • Die Bewegung der Kultur schadet nicht. Mikroorganismen sind robust, und ihr Stoffwechsel wird durch Bewegung nicht beeinträchtigt.
9. Behältermaterial:
   • Kunststoffbehälter sind für den Gärprozess weniger geeignet. Sie können unerwünschte Bestandteile an Kombucha abgeben. Verwende daher vorzugsweise Glasgefäße.

© by OkiraVit. Aktualisierter Auszug aus unserem Buch: "Kombucha selbst machen - Der Ratgeber für alle, die Kombucha selbst machen"